martes, 17 de febrero de 2015

PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

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Hoy vamos a poner una receta muy sencilla y que resulta espectacular.
Se puede hacer con pechuga de aves distintas, la que mas nos guste y convenga.
Sale siempre bien y hasta fría es una delicia.
Espero que os guste.


PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

- 2 pechugas de pularda abiertas en filete
- 125 grs de pechuga de pularda picada.
- harina (para rebozarlas)
- sal
- pimienta blanca   
                                                     
 Relleno o farsa:                                        
- 25 gr. pistachos pelados                               
- 10 gr. piñones                                                          
- 1 cebolla pequeña                                        
- 1 zanahoria picadita o rallada                                  
- 15 gr. pasas                                                  
- 125 gr. pechuga de pularda picada o triturada
- 1 huevo                                                        
- 1 vaso (50 gr.) nata líquida                         

Braseado:
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
Fondo de ave
Brandy
Sal y pimienta

GUARNICIÓN:
Patatas paja, bien doradas.


PREPARACIÓN:

-  Se mezcla bien todo lo de la farsa junto.

-  Se rebaja un poco la carne de la pechuga para que resulte más fina. 
-  Salpimentar y rellenar con la farsa. Enrollar como si fuese un tubo. 
-  Atar el rollo con bramante. Pasar por harina y dorarlo en una sartén o cazuela.
-  Reservar.

-   BRASEADO
-  Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogarlas en aceite. 
-  Después flambear con el brandy y dejarlo apagarse. A continuación añadir el fondo de ave.
-  Cuando empiece a hervir, se introduce el rollo de pularda y se deja cocer 20 minutos a fuego bajo. 
-  Retirar la pechuga y dejar reducir bastante la salsa. 


-  MONTAJE: Filetear la pechuga y napar por encima con la salsa. Acompañar con patata paja.

miércoles, 4 de febrero de 2015

TARTA DE QUESO BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESA PARA MARY LUZ PIÑEIRO

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Hoy en homenaje a nuestra amiga Mary Luz Piñeiro, del blog: 

http://www.cuchillitoitenedor.com/, os dejo una tarta de queso,muy sencilla y que es una de las tartas que a ella más le gustan.

Espero con este pequeño detalle, aliviar, un poco el dolor que se siente ante la pérdida de un ser querido.

Ánimo Mary, tu eres fuerte y puedes con todo y nosotros desde aquí, te apoyaremos en lo que haga falta.

Desde nuestra Escuela HARINA BLANCA, te mandamos un beso muy muy grande.
Elena.

 

TARTA DE QUESO BLANCO

CON SALSA DE FRAMBUESA


INGREDIENTES:
                                                              
-   750 grs. De queso blanco cremoso.         
-   1 yogurt  natural.                                    
-   200 grs. Azúcar.                                           
-   100 grs. Agua.
-   El zumo de un limón entero.                                                     
-   100 grs frambuesa.                                       
-   6 hojas de gelatina.                       
-   100 grs. De frambuesas para decorar.

Coulí de frambuesas:                                                                              
-   100 grs. De azúcar.   
-   2 hojas de gelatina.                                     
-   Zumo de limón.
-   200 grs. Frambuesas.
Masa de galletas: 250 grs. De galletas tipo María y 100 grs. De mantequilla.


PREPARACIÓN:

-          Poner las 6 hojas de gelatina en remojo en agua fría 10 minutos, cuando esté blanda escurrir muy bien.
-          Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocer 5 minutos. Una vez retirado del fuego, incorporar las hojas de gelatina perfectamente deshechas.
-          Entibiar el almíbar y mezclarlo poco a poco con el queso que habremos batido previamente. Incorporar el zumo del limón y mezclar bien. Reservar.
-   Hacer la masa base: triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada. Debe quedar una masa espesa de galleta.
-         Forrar un molde desmoldable, con la masa de galletas, se puede tostar en el horno unos minutos, dándole así un toque crujiente.
-   Cubrir la masa con la crema de queso.
-          Poner a enfriar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado; unas 4 horas.
-    Una vez cuajada, se cubre con el couli que se detalla a continuación y se vuelve a dejar cuajar.
-          Desmoldar y decorar con moras y frambuesas.

COULÍ:

-          Triturar las frambuesas con el azúcar. Pasar por el chino.
-          Calentar el zumo de limón y derretir en él 2 hojas de gelatina. -    Mezclar con el puré de frambuesas y napar la tarta. Dejar cuajar. 

NOTA:

-          Pastel sencillo de queso blanco con frutas al que se le añade gelatina, para que tenga consistencia y quede moldeado.

TÉCNICA:

-          Remojar la gelatina en agua fría, para luego incorporarla al líquido caliente.
-          Coulis: pulpa de frutas más zumo de limón más azúcar.

VARIANTE:

-          Se puede añadir a la crema de queso, frutas enteras( moras, frambuesas...) o bien troceadas.
-           El coulí se puede hacer de fresas, grosellas, moras, kiwi...

CONSERVACIÓN:

-          En nevera dura una semana
-          No admite congelación

OBSERVACIONES:

-          Es conveniente hacer el pastel de queso la víspera o unas 4 horas antes de consumir
-          Para el coulí elegir siempre frutas maduras.
-          El limón potencia el sabor y el color de las frutas.
-          La gelatina proporciona la consistencia deseada a la mezcla de queso.


domingo, 18 de enero de 2015

BOLLOS DULCES.

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Hoy vamos a enseñaros a elaborar unos bollitos dulces, que se parecen a los de leche, pero son distintos y muy fáciles de hacer.
Son económicos, rápidos y salen francamente bien.
Llevan poco azúcar, yo no soy mucho de dulces, pero si queréis, podéis aumentar el azúcar en 30 grs más.

Espero que sean fáciles de hacer y que les saquéis provecho. 
Feliz entrada de año!

BOLLOS DULCES:

Ingredientes:

600 de harina de fuerza.
40-45 grs de levadura de panadería fresca.
50 de azúcar.
175 de leche entera.
120 de una buena mantequilla, NO MARGARINA.
10 grs de sal.
4 huevos, unos 240 grs en total.

Preparación:

Templamos la leche con la mantequilla al micro uno o dos minutos y le añadimos el azúcar. Removemos bien.
Le añadimos la levadura y mezclamos.
Añadimos los huevos y seguimos mezclando. (se pueden usar máquinas, tipo amasadoras).

Le añadimos la harina y la sal y amasamos a mano unos 15 minuto o a máquina. Yo lo hice a máquina.
Dejamos que doble volumen.

Hacemos bolitas de unos 80 grs, y las dejamos doblar volumen de nuevo.

Si queréis las pintáis con huevo y añadís después por encima un poco de azúcar mojado. (así están en la foto).

Las metemos en el horno, cuando estén bien subidas o hinchadas, a 200 grados y estarán unos 10 minutos.

NOTA: este tiempo dependerá del horno que se use, pero normalmente, rondará ese tiempo o algún minuto mas, si vuestro horno no tiene mucha fuerza.

Variante: hacer bolitas de 25 grs y hornearlas 5 minutos a 250 grados, salen bien y quedan mas pequeñas.


Es sencillo, solo hay que tener paciencia para que la masa suba!
Ya me contaréis si os han salido y si tenéis alguna dificultad, me encontráis en Face y en el correo harinablancaescuela@gmail.com, os responderé a todas vuestras dudas!

Nuevamente: FELIZ AÑO!!!

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lunes, 22 de diciembre de 2014

POLVORONES




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Hoy y para celebrar que estamos a punto de entrar en las Navidades, vamos a poner uos buenos polvorónes que han hecho en la Escuela los alumnos y que son una delicia. 

Casero  y sin complicaciones.

Hemos probado con la harina de la firma Santa Rita harinas y han salido estupendos, recalco que no cobro nada de publicidad por hablar de un producto, sólo lo hago si este me convence y veo que es bueno y ni aún así, cobro nada por mencionarlo, considero que con los alimentos hay que ser honrados y no dejarse vender por un precio, anunciando cualquier cosa, ya sabéis que es mi manera de pensar, por eso hablo de estas harinas, por ser buenas y tener una estupenda relación calidad precio.

POLVORONES:


Ingredientes:

-   125 grs. de manteca de cerdo
-   500 grs. de harina tostada de Santa Rita Harinas. La de pan casero.




-   75 grs. de azúcar glass
-   1 chda. de canela
-   Ralladura de limón y el zumo de éste

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Preparación:

- Ponemos a tostar la harina en una sartén moviéndola para que no se queme. Si hacemos mucha cantidad, la podemos tostar en el horno en bandejas.

- Derretimos la manteca y la incorporamos al igual que el resto de los ingredientes.

- Mezclamos bien.

- Rellenamos moldes con la forma del polvorón adornándolos con mucho azúcar glass.

- Cortamos papelillos de seda para envolverlos. En este caso se les puso el sello de la Escuela.

- Si los queréis más dulces, añadir a la sartén unos 100 grs de azúcar glass, cuando ya la harina con la manteca estén frías, en caso contrario se formaría caramelo.

- Si queremos hacer mantecados, sustituimos la canela por almendra molida, horneándolos un momento.


viernes, 19 de diciembre de 2014

EMPANADA DE CIERVO DE CENTENO Y SIN LEVADURA

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No hace mucho que la empresa de harinas Santa Rita, nos hizo llegar a la Escuela, de forma totalmente gratuita, una selección de sus harinas, para que los profesores del centro, experimentásemos con ellas.

Ya el año pasado, nos habían enviado mas muestras y la verdad, es que quedé gratamente satisfecha con sus productos.

Ahora, y demostrando que se pueden hacer grandes cosas con sus harinas, empezaré por una empanada, sin levadura y hecha con centeno.

El relleno de ciervo fue cosa mía para darle un toque distinto a la empanada, pero podéis cambiarlo por otra carne cualquiera.
Espero que os guste y si las probáis veréis que si merece la pena.

Dejo constancia de que no cobro nada por poner esto, ni por nada de publicidad, sólo publico lo que considero que es bueno y aceptable. Yo, no entro en el juego comercial de publicar lo que sea, a cambio de un dinero. No me parece honrado y esa es mi forma de pensar.

Así que una vez catadas y comprobadas, es cuando paso a recomendarlas, por ser buenas y tener un precio razonable.

Espero que os guste!



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Empanada de ciervo:

Ingredientes:

350 grs de harina Santa Rita de centeno
50 grs harina de fuerza de Santa Rita harinas.
7 grs de sal
150 de leche templada
150 de cerveza
150 de aceite oliva
Relleno:
Carne de ciervo picada y ya cocida
sofrito con cebolla, pimientos, ajos, guindilla, y el ciervo. Todo muy picado.

Preparación:

Amasar todos los ingredientes hasta que nos quede una masa suave y algo aceitosa, pero no mucho.

Extendemos la masa de forma normal y rellenamos con la carne de ciervo( u otra que mas os guste) y tapamos con otra capa de mas.

Yo no he pintado con huevo, pero si con un poquito,muy poco del aceite del sofrito.
Horneamos a 180 grados unos 35 minutos.

Debe quedar una masa fina y crujiente!


Es realmente deliciosa  y sin tener que poner levadura,ya que la cerveza, hace que la masa levede un poco.


martes, 9 de diciembre de 2014

CALDO DE MEJILLONES DE VEGUELLINA DE ÓRBIGO

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Hoy vamos a mostraros un caldo que ponen mucho en el pueblo de Veguellina de Órbigo: el caldo de mejillones.

Suelo ir con frecuencia, donde unos estupendos amigos, de la familia de Hormigones Barquero, nos reciben siempre con cariño y amabilidad en donde, en su bar " La Montaña", también se pueden degustar estas delicias que hoy os pongo. Su dueño, Enrique, las borda!

Es rico y barato  y se hace en unos minutos. 

A pesar de que ellos le ponen pastillas de caldo, yo suelo ponerle caldo natural, ya sabéis que soy de comida natural 100%. 

Aún así, os dejo las dos versiones, para que hagáis la que mas os apetezca.

Espero que os guste!

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 Ingredientes:


-          2 litros de agua + 2 pastillas caldo carne + 4 pastillas caldo pescado o bien: 2 litros de un buen fumet. 

-          Sal
-          Pimiento rojo picado
-          2 cebolla grandes
-          1 sobre azafrán
-          12 mejillones naturales
-          Dos dientes de ajo grandes o 4 pequeños
-          Aceite girasol y oliva
-          Perejil
-          Un trozo de congrio, en trocitos
-          5 guindillas
-          Un poco de harina

Preparación:

Poner el fumet o el agua( si usamos pastillas de caldo),  en una cazuela, con la cebolla, el pimiento picado, la sal, los mejillones naturales y el congrio en trocitos.

Mientras, cortamos los ajos y los doramos en una sartén con perejil y un poco de aceite  de girasol y oliva.

Añadimos  una cucharada de harina y las dos pastillas de caldo de carne y 4 de caldo de pescado. Si usamos fumet, no incorporo nada al sofrito. 

Incrementar un sobre de azafrán y 5 guindillas/cayenas.

Dejar en la sartén hasta que estén hechos y verterlo encima de la cazuela.

Dar un hervor final a todo.

Tomar bien  caliente!

viernes, 5 de diciembre de 2014

CURSO ESPECIAL NAVIDAD Y A DESCANSAR ESTE PUENTE





45 euros, 3 horas con todas las técnicas y


 explicaciones.

Se sortearán 3 botellas de Terras Gauda

entre todos los asistentes.


Chef: Elena Zulueta De Madariaga



Lugar: Escuela de Hostelería de Vigo 

Harina Blanca 


Menú completo, pensado para que todo el 

mundo lo pueda hacer y sin grandes

 dificultades.



Información en info@harinablanca.com


86264822    666398798




y este puente... a descansar que lo 

necesito!!!

lunes, 1 de diciembre de 2014

CURSO ESPECIAL NAVIDAD



Hoy, un poco de publicidad para un curso que impartimos en la Escuela Harina Blanca, el próximo día 13 de diciembre.
Si lo divulgais os lo agradezco como siempre, ya sabéis que entre todos movemos montañas!!!
Muchas gracias de antemano!

Elena

CURSO ESPECIAL NAVIDAD


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Sábado 13/12/14. Horario de 10.00-13.00 horas.

Entre todos los asistentes al curso se sortearán 3 botellas de Albariño Terras Gauda.

Menú:

-Bisque de camarones
-Pechuga de pavo rellena con salsa de uvas
-Tronco de chocolate de Navidad relleno de crema de castañas

Precio del curso 45€

Ingresos y matrículas en : IBAN ES64 2100 2177 60 0200392067

Fecha tope de ingreso el jueves 11/12/14


986264822   666398798    

info@harinablanca.com

viernes, 21 de noviembre de 2014

PIERNA DE JABALÍ

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PIERNA DE JABALÍ 



INGREDIENTES:

-   1 trozo de pierna o jamón de jabalí deshuesado (2 Kg.)
-   ½ litro vino tinto y 1 dl de brandy.
-   2 chdas. De sal
-   1 chda de harina para rehogar la pieza de carne.
-   Un poco de pimienta negra, recién molida
-   Aceite de oliva
-   Sofrito de 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas, dos dientes de ajo y una rama de apio
-  1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, romero, laurel y tomillo)
-   2 tomates
-   Fondo de caza o de carne


PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en una olla con aceite caliente. Que nos quede bien dorada. La reservamos.

En la misma olla, le añadimos, la cebolla cortada en tiras, los ajos picados finos, las legumbres en trozos medianos (mirepoix) y las hierbas, para dejar cocinar a fuego lento unos minutos hasta que estén las legumbres algo rehogadas.
-            
-  Añadimos el vino y dejamos reducir.

-  Añadimos los tomates en trozos y removemos unos minutos.

-  Metemos en el horno, con el ramillete aromático y con 3 vasos de fondo,  a 180 grados unas 2 horas más o menos. Añadimos mas fondo si es necesario.

-  Variante: hacerlo en olla a presión y entonces el tiempo se reduce a 45-60 minutos.


-  Pasamos la salsa por un pasapurés y decoramos con flores de patata frita, pastelón de patata y con unas flores de calabacín si estamos en época, en caso contrario, le va bien unas patatas a la panadera, puré de patatas, patatas al ajo-cabañil….o lo que mas nos apetezca!

  La decoración y guarnición es al gusto, lo importante es cocinar el jamón del jabalí y que nos quede tierno y jugoso!!!


  Espero que os guste, esa es mi intención y ante cualquier duda, nos llamáis a la Escuela, desde donde os ayudaremos en todo lo necesario para poder hacerlo: 986 264822 o al móvil 666 398 798



lunes, 17 de noviembre de 2014

LUBINA SOBRE CAMA DE CEBOLLA Y ACEITE DE PEREJIL

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Hoy vamos a poner algo sencillo pero rico, algo distinto y a la vez clásico.
Es un plato para principiantes que no requiere de ninguna habilidad ni destreza y que nos permite tomar un buen plato de pesado!

Una lubina que podemos cambiar por merluza o cualquier otro pescado sobre un pochado de cebolla muy caramelizada y unas patatas...es sencillo y allá vamos!

LUBINA SOBRE CAMA DE CEBOLLAS Y ACEITE DE PEREJIL

Ingredientes, por persona:

- un trozo de lubina
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo.
- una patata en rodajas
- sal,pimienta y un poco de pimentón dulce.

Aceite de perejil:

Un manojo de perejil muy fresco triturado con un vaso grande de aceite de oliva y luego todo colado, este aceite de color verde se guardará en la nevera, para sucesivos usos.

Preparación:

- Sofreímos la cebolla cortada en plumas hasta que nos quede color dorado oscuro, con un poco de aceite de oliva.

- Mientras, en una sartén pochamos lentamente las patatas, y dejamos que nos queden ligeramente doradas. Las reservamos.
- También sofreímos el ajo en láminas, pero muy poco , que nos quede transparente y lo reservamos.

- Salpimentamos la lubina y la hacemos en el horno a 180 grados unos 8-10 minutos, o bien al vapor a 80 grados unos 12 minutos.


- Emplatamos, poniendo sobre el plato una capa de patatas,encima la cebolla y encima la lubina. Espolvoreamos el ajo por encima.

- Regamos con aceite de perejil y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce las patatas, o bien las pincelamos con una mezcla de pimentón y aceite, al gusto!.

Variante: añadir al sofrito alguna hierba como romero, hinojo, eneldo...al gusto de cada uno!

-  Es muy sencillo de hacer y realmente rico!