jueves, 3 de abril de 2014

BROCHETAS DE POLLO PARA CANAPES Y HASTA FINALES DE MES, POR DESCANSO!

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Los meses piden a gritos el paso, las navidades apenas han dejado un leve recuerdo y los días transcurren con prisa, no se detienen apurando sus horas...no respiran los minutos que los conforman...quieren volar ... marcharse deprisa y...yo quiero detenerlos!

Abril, un buen mes que sigue siendo invierno, donde las horas no dan tregua y cae la noche, como algo inevitable...caen esas noche,  con la sensación de que me faltan cosas por hacer...

Mañana será otro día...mañana las haré, pienso... cuando finalmente los párpados ceden al cansancio de una larga, pero intensa jornada...

Me voy...descansaré hasta el 24 de abril, pero estudiaré y aprenderé miles de cosas nuevas...asistiré a congresos de gastronomía y ...quiero detener el tiempo en esos instantes...quiero que no pasen las horas y deleitarme cocinando...

Quiero ser eternamente joven y seguir disfrutando de la gastronomía como he hecho hasta hoy, quiero seguir enamorándome de cada plato que está bien hecho, de zambullirme en lecturas gastronómicas...de vivir cada minuto...como si fuese el último de mi vida!

Así que mientras me debato y lucho por convertir mis días en días de 48 horas...os dejo un canapé rico y muy sencillo y ...volveré...pasados 20 días!!!

Siempre vuelvo...

El día 24 ó 25, estaré de regreso...un respiro en estos momentos es lo que mas necesito!

Seguro que me entendéis perfectamente.


Con cariño:

Elena



MINI BROCHETAS DE POLLO PARA CANAPÉS


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Ingredientes:

- PECHUGA DE POLLO EN TROZOS
- CEBOLLA EN LÁMINAS
- PIMIENTO ROJO EN TOZOS
- SAL Y PIMIENTA
- SALSA DE TOMATE
- HOJAS DE SALVIA PARA DECORAR
- PALILLOS LARGOS PARA FORMATEAR LAS BROCHETAS.
- SALSA DE TOMATE.

Preparación:


Cortamos el  pollo en trozos y lo salpimentamos.

Doramos un poco los pimientos o bien los usamos de lata.

Insertamos en un palillo, pimiento rojo, pollo y cebolla, alternando como mas nos guste.

Lo doramos bien en una sartén usando un buen aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén bien dorados retiramos y presentamos a nuestro gusto como entrante o canapé.

Acompañamos con un poco de salsa de tomate.

Es muy sencillo y resultan bien ricas!

lunes, 17 de marzo de 2014

MINI HAMBURGUESAS VEGETALES. CANAPÉS

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Hoy vamos con otro entrante o canapé, para cuando queremos hacer algo especial.

Es la masa del pan de hamburguesa, en cantidades pequeñas, pero si queréis hacer mas cantidad, simplemente multiplicáis los ingredientes por cuatro y os salen unas buenas y hermosas hamburguesas caseras.

Es un pan sencillo de hacer y muy rico.
Con el, se hacen unas hamburguesas caseras que son una delicia, aunque hoy, os lo presento como un mini canapé.
Espero que os guste.

 PAN DE HAMBURGUESA


Ingredientes:

Harina de gran fuerza, 125 grs.
Harina floja, 125 grs.
Agua, 125 cc.
Sal, 5 grs.
Levadura de panadería, 10 grs.
Azúcar; 7,5 grs.
Leche en polvo, 5 grs.
Margarina, 25 grs.
Mejorante de pan, 1,25 grs.


Elaboración:
  
  1. Amasar 11 minutos todos los ingredientes menos la levadura que se incorporará a medio amasado.
  2. Dividir en piezas de 25-30 gr. Boleamos y dejamos en chapas (bandejas) de horno.
  3. Aplastar las bolas y dejar fermentar hasta doblar su volumen.
  4. Opcionalmente se le puede humedecer la superficie para ponerle sésamo encima. En la foto se lo puse.
  5. Hornear a 200º C durante 12 minutos sin vapor.
Relleno:

Lechuga, tomate en láminas, espárragos, mayonesa, punta de sal.

Rellenamos las mini hamburguesas y las presentamos ensartadas en un palillo grande.

Están sencillamente, deliciosas!

 

lunes, 3 de marzo de 2014

CANAPÉ DE VIEIRA

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Llevo varios meses, casi sin atenderos y con mucho trabajo, pero voy a intentar no dejaros tan olvidados y buscar algo de tiempo.
Lo vamos a intentar, vale?
Así que perdonar, por todos por estos casi 2-3 meses en los que apenas he dejado comentarios...hay épocas en la vida en que no podemos abarcarlo todo, pero dicho esto, volvamos a mis fogones de siempre.
Gracias por entenderme!

Hoy vamos a decantarnos por algo sencillo pero rico.
Un canapé para esos días especiales en que queremos sorprender a alguien  y quedar bien.

Es sencillo y con dificultad mínima!
Ahí vamos!!!


CANAPÉS DE VIEIRAS:

Ingredientes:

Dos centros de vieira por persona.
Rodadas de patatas, tantas como vieiras.
Salsa rosa
Decoración: una tira fina de rábano y otra de pimiento verde todo crudo

Preparación:

Las patatas, las cortamos como de medio centímetro y se pasan por la sartén, previamente saladas, pero sin que tomen color, también podríamos cambiarlas por tostadas de pan, pero la patata le da un toque realmente bueno.

Salteamos los centros de vieiras que pueden comprarse congelados, unos 3 minutos a fuego bajo. Damos un punto pequeño de sal.

Elaboramos la salsa rosa rápida:

Mayonesa más un poco de zumo de naranja, salsa Perrins, gotas de tabasco, sal, pimienta blanca, chorro de un buen brandy, un poco de Ketchup y punta de mostaza buena si nos gusta.

Presentación:
Colocamos la vieira templada encima de la patata y salseamos con una poca de salsa rosa y una punta de mayonesa, decoramos con las dos tiras de rábano y pimiento y listo!

Nota:
Lo suelo servir en cazuelitas o platitos individuales, para que sea mas fácil su manejo.

Consejo:
Usar centros de vieras pequeños!

domingo, 2 de marzo de 2014

TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA

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Hoy os dejo un sencillo entrante, sin complicaciones y realmente rico.
Lo elaboro con atún rojo, preferiblemente de Almadraba si lo encontramos, pero si no, un buen atún rojo nos vale bien y ahora se encuentra en las pescaderías.
Es sencillo y veréis como es un entrante delicioso con el que sorprender a mas de uno.


TARTAR DE ATÚN

Ingredientes:

- Dos rodajas gruesas de atún fresco.
- 2 aguacates pelados y picados.
- Hojas de lechugas variadas para poner de guarnición.
- Semillas de sésamo.
- Un poco de cebollino fresco picado.
- Un poco de salsa de "Soja". Dos cucharadas soperas aproximadamente.
- Un poco de vino blanco bueno. 1/2 de vaso.
- El zumo se una o dos  limas.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Unas dos/tres  cucharadas soperas
- Sal.

Preparación:

- Cortamos el atún en cuadraditos pequeños e iguales, corte que se denomina "Brunoise".

- Los aliñamos durante 10 minutos con la salsa de soja,el zumo de lima, el  aceite, el vino blanco y algo de sal. (conviene probar antes de añadir la sal, ya que la salsa de soja, sala bastante).

- Picamos bien el aguacate y le añadimos un poco de zumo de lima y sal.

- Montamos con la ayuda de mini aros, el plato. Para ello ponemos dentro del aro,  primero una capa de aguacates, encima los trocitos del atún y espolvoreamos con sésamo por encima y finalmente con el cebollino. 

- Desmoldamos y regamos todo con un poco de la salsa de la marinada.
Acompañamos de una ensalada y listo el entrante!

Es sencillo, no?

miércoles, 26 de febrero de 2014

CHARLOTA DE CASTAÑAS

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Tras varios meses casi desconectada  y con apenas tiempo para el blog, hoy entro y os dejo una rica tarta.
Siempre congelo castañas en Noviembre y las uso el resto del año. De esta manera,  puedo utilizarlas siempre y fuera de temporada.
Las congelo peladas del todo y en bolsas y quedan estupendas.

Esta tarta es algo elaborada y lleva un poco de tiempo, pero merece la pena.

Espero que os guste!


Charlota de castañas:

Ingredientes

Crema de castañas

- 250 grs. leche
- 3 yemas
- 50 grs de azúcar.
- 80 grs. puré de castaña
- 200 grs. nata semi-Montada
- 4 Hojas de gelatina

Bizcochos de  soletilla:

- 2 Claras
- 100 grs. azúcar
- 100 grs. chocolate

Decoración:

- 3 Marrón glasé.

Preparación:

Crema de castañas:

- Poner en remojo la gelatina en agua fría. 
Batir las yemas de con el azúcar.
- Le añadimos la leche Poco a Poco.
- La ponemos al fuego y removemos continuamente hasta que espese. 
- Le añadimos el puré de castañas a esta crema con la gelatina y mezclamos bien.
- Incorporamos la nata montada y mezclamos todo nuevamente, despacio y con cuidado.
- Rellenamos un aro de pastelera previamente sellado al plato con mantequilla y dejamos cuajar en la nevera unas 3 horas.
- Desmoldamos.


Bizcochos de Soletilla:

-  Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco.
-  Batir hasta que quede liso y brillante. Meter en manga pastelera con La boquilla lisa-mediana.
-  Hacer bastoncitos sobre una hoja de Silicona.
- Hornear a 100 º durante hora y media.
-  Sacar y cortar los extremos de los bastoncitos, de tal manera que tengan la misma altura que el aro.
- Bañar el otro extremo del bastoncito en el chocolate derretido y pegar o colocar todo alrededor de la crema.

Decoramos con unos marron glacé colocados en el medio de la tarta, tal y se del como ve en la foto.

Es algo elaborada de hacer, pero merece la pena.
   La siguiente que ponga, prometo que será mas sencilla!



miércoles, 12 de febrero de 2014

NUEVO CURSO DE COCINERO PROFESIONAL




Hoy pongo información sobre el próximo curso que empezaremos en la Escuela el próximo lunes 17 de febrero. 

Se enseñarán todas las técnicas de la repostería al completo y además toda la cocina salada.
Si os  interesa, os ponéis en contacto con nosotros.


Curso de COCINERO PROFESIONAL.

Duración 8 meses.
Inicio  a mediados de Febrero( el día 17) y finaliza a finales de septiembre, el día 30.

Horarios: de lunes a viernes y de 16.00 a 20.00 horas, durante los meses de febrero a mayo incluidos y en los meses de junio a septiembre el horario pasa a ser por la mañana de 9.00 a 13.00 horas.

Los cursos son totalmente prácticos, empiezan en nivel cero y se alcanza una titulación de cocinero profesional, bastante alta.

Comprende todo lo que es cocina + repostería + especial panadería + bollería + introducción a los helados +  algas, setas, caza, el chocolate... el curso es muy largo y muy difícil de resumir.
No es  necesario  que haga prácticas  al terminar, ya que  durante nuestro curso,  hará todo prácticas en la Escuela y no las necesitará a mayores. Pero si las desea se pueden hacer.

Si lo desea o me llama o se pasa por la escuela en horario de tarde, y así podrá ver cómo funciona el curso. Hay otros dos funcionando igual a este que empieza en febrero.

Tenemos acuerdos con “La Caixa”  especiales para los alumnos en unas condiciones realmente buenas e interesantes.

El plazo de matrícula permanecerá abierto, mientras dispongamos de plazas y a fecha de hoy nos quedan ya pocas.

Para más información, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Si este curso no le va bien, el siguiente curso comenzará en octubre y terminaría en junio de 2015. Con dos horarios, uno de mañanas y otro de tardes.

Agradeciendo su interés en nuestros cursos:

Atentamente:

Elena Zulueta
Directora

986 26 48 22

666 398 798



martes, 28 de enero de 2014

DECORACIONES VARIAS

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Hoy os dejo unas muestras de algunas de las pequeñas cosas que podemos hacer para decorar mesas y platos y que evidentemente, se enseñan en nuestra Escuela de Hostelería Harina Blanca.

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Si pincháis las fotos se ven mas grandes y os pueden dar una idea de lo mucho que podemos hacer en las cocinas, además de cocinar.

Mañana....una receta, hoy solo imágenes para alegrar lo que nos queda del día!


lunes, 27 de enero de 2014

PAELLA DE CONEJO CON PACO DE PAU&VELL


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Unos días antes de las Navidades, tuve en la Escuela de Hostelería Harina Blanca, la visita inesperada de un gran experto en paellas, nada más y nada menos que nuestro querido amigo Paco, del blog:
http://paco-cocinaamimanera.blogspot.com.es/
quien amablemente se mostró a deleitarnos con una de sus paellas.

La sorpresa, ante tan inesperada visita, nos llenó de alegría tanto a profesores como a alumnos, que disfrutamos y comimos de una suculenta paella de conejo, elaborada por nuestro nuevo "Chef: Paco".
Ni que deciros que no quedaron ni las migas, como bien se ve en las fotos finales.

Quise ponerlo antes...pero no tuve tiempo.

Estas Navidades han sido estupendas y las he vivido a tope... creo que hacía años que no disfrutaba tanto de unas Navidades como estas últimas.

Así que ahora vamos a deleitarnos con esta buena paella y que Paco nos siga visitando ... aunque sea de refilón!!!

PAELLA DE CONEJO

Ingredientes para una paella de 30, super grande y con cuatro asas:

Dos conejos troceados
Azafrán
Pimiento rojo
Una cabeza de ajos
Kilo y medio de arroz
Caldo con infusión de romero y tomillo
Sal
Tomate de bote al natural

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Trocear el conejo.
Sofreir la cabeza de ajos en la paella con aceite.
Aparte sofreir los trozos de conejo.
Preparar el caldo con las hierbas, haciendo así una buena infusión.



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Cuando el conejo esté bien dorado lo añadimos a la paella.
Colamos bien el caldo y se lo añadimos a la paella.
Incorporamos el tomate que previamente habremos sofrito en sartén.
Dejamos hacer todo un poco.

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Añadimos el arroz y su punto de sal y dejamos hacer lentamente.
Al final decoramos con tiras del pimiento rojo, que tendremos previamente sofritas.
Lista para comer!!!




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Aquí tenéis el resultado de la paella! 
Vacía del todo nos quedó...y con ganas de mas!

Así que muchas gracias querido Paco, por ese día tan estupendo que hemos pasado juntos en la Escuela de Hostelería de Vigo: Harina Blanca.
Muchas gracias!!!

jueves, 23 de enero de 2014

CANAPES DE CESTITAS DE ESPINACAS

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Hoy vamos con otro canapé que es muy sencillo y bien rico.
Se puede hacer con hojaldre o bien con masa quebrada.

Os pongo la versión sencilla, elaborada con hojaldre, que lo podéis comprar en cualquier supermercado o hacerlo en casa si lo sabéis hacer.

TARTALETAS DE ESPINACAS:

200 grs. De hojaldre.
1 puerro grande
50 grs de emmental rallado.

Crema bechamel:

20 grs. Mantequilla.
20 grs. Harina.
100 grs. Leche.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

-  Cortar las espinacas frescas en trozos  y rehogar con mantequilla.
- Hacer una bechamel y mezclar con las espinacas.
-  Forrar las tartaletas con el hojaldre, rellenar con la bechamel de espinacas, espolvorear el queso rallado y hornear a 200º durante 10-15 minutos.


Observaciones:

Si hacemos las tartaletas con masa quebrada, las hornearemos antes impermeabilizadas con clara y pinchadas en la base.

Ya me diréis si os gusta!


miércoles, 22 de enero de 2014

BOLITAS DE BECHAMEL RELLENAS DE ACEITUNAS

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Hoy vamos a poner algo muy sencillo pero no por eso menos interesante.

Un simple aperitivo que podremos mantener en el congelador hasta el momento de su consumo.

Así que sin más, vamos a la receta:

BOLITAS DE BECHAMEL RELLENAS DE ACEITUNAS:

Bechamel:

1 litro de leche
Un roux de 120, (120 de harina y 20 de mantequilla). Puede variar dependiendo de la harina que usemos.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Aceitunas rellenas de anchoa o de lo que mas nos guste, pero sin hueso!

Preparación:

Hacemos la bechamel, poniendo en una sartén la mantequilla con la harina y removemos hasta que se nos forme una bola.

Le vamos añadiendo la leche, bien templada o caliente y removemos con varillas, evitando la formación de grumos.
Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos.

Escurrimos bien las aceitunas
 y las añadimos a la bechamel, formateando bolas, de una en una.
Como si hiciésemos croquetas, las dejamos enfriar y las pasamos luego por huevo y pan rallado.

Las guardamos en el congelador, al principio estiradas en una bandeja, para que no se peguen y luego, cuando ya estén congeladas, se meten todas las bolitas en una bolsa.

Listas para freír cuando necesitemos un apetitivo caliente y sin complicaciones.

Espero que os gusten!