martes, 2 de junio de 2015

CALABACINES RELLENOS



Con poco tiempo por el trabajo y siempre añorando el poder estar un rato más en este blog, me paro unos instantes para poneros un plato muy sencillo y que ahora con los calabacines en plena producción, hacen las delicias de cualquier paladar.

Es sencillo, económico y realmente delicioso, espero que lo  disfrutéis.


CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

2 calabacines
60 grs. de queso para fundir
60 grs. de jamón cocido
lonchas de queso para napar.
1 cebolla muy picada
Un poco de aceite de oliva
Algo de harina
un tomate concassé: sin piel y sin pepitas
Un chorrito de leche

Preparación:

Cortar los calabacines en troncos, tal y como se ve en las fotos.
Vaciar su interior, procurando no romper el fondo.
Escaldar en agua con sal unos minutos y reservar para que escurran bien.
Preparar un sofrito con un poco de aceite, la cebolla y añadir un poco de harina par ligar la salsa. Añadir los tomates y dejar hacer.
Añadir un chorrito de leche y remover bien.
Incorporar el jamón cocido y finalmente el queso cortado en cuadrados.
Remover todo y rellenar con esto los calabacines.
Napar con más queso.
Meter en bandeja de horno y hornear unos 15 minutos a 180 grados. 
Este tiempo dependerá del tamaño de los calabacines.
Retirar y listos para tomar.

Son un entrante perfecto.
Ya me diréis si os gusta!

lunes, 23 de marzo de 2015

BOLITAS DE TROMPETAS DE LOS MUERTOS

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Hoy vamos a poner algo muy sencillo, para principiantes, sin dificultad, pero al mismo tiempo muy original.
Son una trufas o bolitas, hechas con setas, con las trompetas de los muertos, aunque también valdrían otras setas.
Es una forma de sorprender a los invitados y sin complicarnos mucho la vida.
Espero que os gusten.

BOLITAS DE TROMPETAS NEGRAS CON NUEZ



INGREDIENTES:

-          1 bote de leche condensada pequeño o algo menos del bote.
-          100 grs de galletas deshechas.
-          50 grs de nueces molidas.
-          100 grs de trompetas de los muertos picadas finas.
-          Cacao en polvo.



PREPARACIÓN:

-          Trituramos las galletas hasta hacerlas una “harina gruesa”.

-          Trituramos las nueces peladas.

-          Mezclamos la leche condensada con todo lo anterior.

-          Salteamos en una pizca de mantequilla las trompetas, escurrimos y las     picamos. 

-     NOTA: Si están secas las setas, las hidrataremos antes y luego bien      escurridas, las picamos y las salteamos.

-          Añadimos con lo anterior y metemos en la nevera a enfriar.

-          Hacemos bolitas que pasaremos por cacao en polvo y las depositamos   en cápsulas de papel  o bien las ponemos en una bandeja.

-     Listas para servir y degustar!!!


miércoles, 18 de marzo de 2015

CROISSANTS

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Hoy os pongo una receta de croissants que sale bien, pero no me paro en explicar como se enrolla ni como se hacen las dobleces, ya que si alguien desea ampliar información, se la doy encantada en el correo de la Escuela: info@harinablanca.com.

Salen realmente bien y no son nada complicados, espero que os animéis a elaborarlos!!!


CROISANT

INGREDIENTES:

-  250 grs. De harina
-  37 grs. De azúcar
-  25 grs. De mantequilla o margarina
-  1 huevo
-  5-7 grs. De sal
-  5 grs. De levadura
-  87 cc. De agua

-  87 grs. De margarina de croissant. Para laminar.



PREPARACIÓN:

-          Hacer con todos los ingredientes, menos con los 87 grs. De margarina una masa.

-          Introducir la margarina en el medio y cerrar en paquete.

-          Hacer dobleces como en el hojaldre.

-          Formatear y dejar doblar volumen.

-          Pintar con huevo y hornear a 150º.C unos 20 minutos.



martes, 17 de febrero de 2015

PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

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Hoy vamos a poner una receta muy sencilla y que resulta espectacular.
Se puede hacer con pechuga de aves distintas, la que mas nos guste y convenga.
Sale siempre bien y hasta fría es una delicia.
Espero que os guste.


PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

- 2 pechugas de pularda abiertas en filete
- 125 grs de pechuga de pularda picada.
- harina (para rebozarlas)
- sal
- pimienta blanca   
                                                     
 Relleno o farsa:                                        
- 25 gr. pistachos pelados                               
- 10 gr. piñones                                                          
- 1 cebolla pequeña                                        
- 1 zanahoria picadita o rallada                                  
- 15 gr. pasas                                                  
- 125 gr. pechuga de pularda picada o triturada
- 1 huevo                                                        
- 1 vaso (50 gr.) nata líquida                         

Braseado:
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
Fondo de ave
Brandy
Sal y pimienta

GUARNICIÓN:
Patatas paja, bien doradas.


PREPARACIÓN:

-  Se mezcla bien todo lo de la farsa junto.

-  Se rebaja un poco la carne de la pechuga para que resulte más fina. 
-  Salpimentar y rellenar con la farsa. Enrollar como si fuese un tubo. 
-  Atar el rollo con bramante. Pasar por harina y dorarlo en una sartén o cazuela.
-  Reservar.

-   BRASEADO
-  Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogarlas en aceite. 
-  Después flambear con el brandy y dejarlo apagarse. A continuación añadir el fondo de ave.
-  Cuando empiece a hervir, se introduce el rollo de pularda y se deja cocer 20 minutos a fuego bajo. 
-  Retirar la pechuga y dejar reducir bastante la salsa. 


-  MONTAJE: Filetear la pechuga y napar por encima con la salsa. Acompañar con patata paja.

miércoles, 4 de febrero de 2015

TARTA DE QUESO BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESA PARA MARY LUZ PIÑEIRO

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Hoy en homenaje a nuestra amiga Mary Luz Piñeiro, del blog: 

http://www.cuchillitoitenedor.com/, os dejo una tarta de queso,muy sencilla y que es una de las tartas que a ella más le gustan.

Espero con este pequeño detalle, aliviar, un poco el dolor que se siente ante la pérdida de un ser querido.

Ánimo Mary, tu eres fuerte y puedes con todo y nosotros desde aquí, te apoyaremos en lo que haga falta.

Desde nuestra Escuela HARINA BLANCA, te mandamos un beso muy muy grande.
Elena.

 

TARTA DE QUESO BLANCO

CON SALSA DE FRAMBUESA


INGREDIENTES:
                                                              
-   750 grs. De queso blanco cremoso.         
-   1 yogurt  natural.                                    
-   200 grs. Azúcar.                                           
-   100 grs. Agua.
-   El zumo de un limón entero.                                                     
-   100 grs frambuesa.                                       
-   6 hojas de gelatina.                       
-   100 grs. De frambuesas para decorar.

Coulí de frambuesas:                                                                              
-   100 grs. De azúcar.   
-   2 hojas de gelatina.                                     
-   Zumo de limón.
-   200 grs. Frambuesas.
Masa de galletas: 250 grs. De galletas tipo María y 100 grs. De mantequilla.


PREPARACIÓN:

-          Poner las 6 hojas de gelatina en remojo en agua fría 10 minutos, cuando esté blanda escurrir muy bien.
-          Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocer 5 minutos. Una vez retirado del fuego, incorporar las hojas de gelatina perfectamente deshechas.
-          Entibiar el almíbar y mezclarlo poco a poco con el queso que habremos batido previamente. Incorporar el zumo del limón y mezclar bien. Reservar.
-   Hacer la masa base: triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada. Debe quedar una masa espesa de galleta.
-         Forrar un molde desmoldable, con la masa de galletas, se puede tostar en el horno unos minutos, dándole así un toque crujiente.
-   Cubrir la masa con la crema de queso.
-          Poner a enfriar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado; unas 4 horas.
-    Una vez cuajada, se cubre con el couli que se detalla a continuación y se vuelve a dejar cuajar.
-          Desmoldar y decorar con moras y frambuesas.

COULÍ:

-          Triturar las frambuesas con el azúcar. Pasar por el chino.
-          Calentar el zumo de limón y derretir en él 2 hojas de gelatina. -    Mezclar con el puré de frambuesas y napar la tarta. Dejar cuajar. 

NOTA:

-          Pastel sencillo de queso blanco con frutas al que se le añade gelatina, para que tenga consistencia y quede moldeado.

TÉCNICA:

-          Remojar la gelatina en agua fría, para luego incorporarla al líquido caliente.
-          Coulis: pulpa de frutas más zumo de limón más azúcar.

VARIANTE:

-          Se puede añadir a la crema de queso, frutas enteras( moras, frambuesas...) o bien troceadas.
-           El coulí se puede hacer de fresas, grosellas, moras, kiwi...

CONSERVACIÓN:

-          En nevera dura una semana
-          No admite congelación

OBSERVACIONES:

-          Es conveniente hacer el pastel de queso la víspera o unas 4 horas antes de consumir
-          Para el coulí elegir siempre frutas maduras.
-          El limón potencia el sabor y el color de las frutas.
-          La gelatina proporciona la consistencia deseada a la mezcla de queso.


domingo, 18 de enero de 2015

BOLLOS DULCES.

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Hoy vamos a enseñaros a elaborar unos bollitos dulces, que se parecen a los de leche, pero son distintos y muy fáciles de hacer.
Son económicos, rápidos y salen francamente bien.
Llevan poco azúcar, yo no soy mucho de dulces, pero si queréis, podéis aumentar el azúcar en 30 grs más.

Espero que sean fáciles de hacer y que les saquéis provecho. 
Feliz entrada de año!

BOLLOS DULCES:

Ingredientes:

600 de harina de fuerza.
40-45 grs de levadura de panadería fresca.
50 de azúcar.
175 de leche entera.
120 de una buena mantequilla, NO MARGARINA.
10 grs de sal.
4 huevos, unos 240 grs en total.

Preparación:

Templamos la leche con la mantequilla al micro uno o dos minutos y le añadimos el azúcar. Removemos bien.
Le añadimos la levadura y mezclamos.
Añadimos los huevos y seguimos mezclando. (se pueden usar máquinas, tipo amasadoras).

Le añadimos la harina y la sal y amasamos a mano unos 15 minuto o a máquina. Yo lo hice a máquina.
Dejamos que doble volumen.

Hacemos bolitas de unos 80 grs, y las dejamos doblar volumen de nuevo.

Si queréis las pintáis con huevo y añadís después por encima un poco de azúcar mojado. (así están en la foto).

Las metemos en el horno, cuando estén bien subidas o hinchadas, a 200 grados y estarán unos 10 minutos.

NOTA: este tiempo dependerá del horno que se use, pero normalmente, rondará ese tiempo o algún minuto mas, si vuestro horno no tiene mucha fuerza.

Variante: hacer bolitas de 25 grs y hornearlas 5 minutos a 250 grados, salen bien y quedan mas pequeñas.


Es sencillo, solo hay que tener paciencia para que la masa suba!
Ya me contaréis si os han salido y si tenéis alguna dificultad, me encontráis en Face y en el correo harinablancaescuela@gmail.com, os responderé a todas vuestras dudas!

Nuevamente: FELIZ AÑO!!!

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lunes, 22 de diciembre de 2014

POLVORONES




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Hoy y para celebrar que estamos a punto de entrar en las Navidades, vamos a poner uos buenos polvorónes que han hecho en la Escuela los alumnos y que son una delicia. 

Casero  y sin complicaciones.

Hemos probado con la harina de la firma Santa Rita harinas y han salido estupendos, recalco que no cobro nada de publicidad por hablar de un producto, sólo lo hago si este me convence y veo que es bueno y ni aún así, cobro nada por mencionarlo, considero que con los alimentos hay que ser honrados y no dejarse vender por un precio, anunciando cualquier cosa, ya sabéis que es mi manera de pensar, por eso hablo de estas harinas, por ser buenas y tener una estupenda relación calidad precio.

POLVORONES:


Ingredientes:

-   125 grs. de manteca de cerdo
-   500 grs. de harina tostada de Santa Rita Harinas. La de pan casero.




-   75 grs. de azúcar glass
-   1 chda. de canela
-   Ralladura de limón y el zumo de éste

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Preparación:

- Ponemos a tostar la harina en una sartén moviéndola para que no se queme. Si hacemos mucha cantidad, la podemos tostar en el horno en bandejas.

- Derretimos la manteca y la incorporamos al igual que el resto de los ingredientes.

- Mezclamos bien.

- Rellenamos moldes con la forma del polvorón adornándolos con mucho azúcar glass.

- Cortamos papelillos de seda para envolverlos. En este caso se les puso el sello de la Escuela.

- Si los queréis más dulces, añadir a la sartén unos 100 grs de azúcar glass, cuando ya la harina con la manteca estén frías, en caso contrario se formaría caramelo.

- Si queremos hacer mantecados, sustituimos la canela por almendra molida, horneándolos un momento.


viernes, 19 de diciembre de 2014

EMPANADA DE CIERVO DE CENTENO Y SIN LEVADURA

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No hace mucho que la empresa de harinas Santa Rita, nos hizo llegar a la Escuela, de forma totalmente gratuita, una selección de sus harinas, para que los profesores del centro, experimentásemos con ellas.

Ya el año pasado, nos habían enviado mas muestras y la verdad, es que quedé gratamente satisfecha con sus productos.

Ahora, y demostrando que se pueden hacer grandes cosas con sus harinas, empezaré por una empanada, sin levadura y hecha con centeno.

El relleno de ciervo fue cosa mía para darle un toque distinto a la empanada, pero podéis cambiarlo por otra carne cualquiera.
Espero que os guste y si las probáis veréis que si merece la pena.

Dejo constancia de que no cobro nada por poner esto, ni por nada de publicidad, sólo publico lo que considero que es bueno y aceptable. Yo, no entro en el juego comercial de publicar lo que sea, a cambio de un dinero. No me parece honrado y esa es mi forma de pensar.

Así que una vez catadas y comprobadas, es cuando paso a recomendarlas, por ser buenas y tener un precio razonable.

Espero que os guste!



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Empanada de ciervo:

Ingredientes:

350 grs de harina Santa Rita de centeno
50 grs harina de fuerza de Santa Rita harinas.
7 grs de sal
150 de leche templada
150 de cerveza
150 de aceite oliva
Relleno:
Carne de ciervo picada y ya cocida
sofrito con cebolla, pimientos, ajos, guindilla, y el ciervo. Todo muy picado.

Preparación:

Amasar todos los ingredientes hasta que nos quede una masa suave y algo aceitosa, pero no mucho.

Extendemos la masa de forma normal y rellenamos con la carne de ciervo( u otra que mas os guste) y tapamos con otra capa de mas.

Yo no he pintado con huevo, pero si con un poquito,muy poco del aceite del sofrito.
Horneamos a 180 grados unos 35 minutos.

Debe quedar una masa fina y crujiente!


Es realmente deliciosa  y sin tener que poner levadura,ya que la cerveza, hace que la masa levede un poco.


martes, 9 de diciembre de 2014

CALDO DE MEJILLONES DE VEGUELLINA DE ÓRBIGO

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Hoy vamos a mostraros un caldo que ponen mucho en el pueblo de Veguellina de Órbigo: el caldo de mejillones.

Suelo ir con frecuencia, donde unos estupendos amigos, de la familia de Hormigones Barquero, nos reciben siempre con cariño y amabilidad en donde, en su bar " La Montaña", también se pueden degustar estas delicias que hoy os pongo. Su dueño, Enrique, las borda!

Es rico y barato  y se hace en unos minutos. 

A pesar de que ellos le ponen pastillas de caldo, yo suelo ponerle caldo natural, ya sabéis que soy de comida natural 100%. 

Aún así, os dejo las dos versiones, para que hagáis la que mas os apetezca.

Espero que os guste!

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 Ingredientes:


-          2 litros de agua + 2 pastillas caldo carne + 4 pastillas caldo pescado o bien: 2 litros de un buen fumet. 

-          Sal
-          Pimiento rojo picado
-          2 cebolla grandes
-          1 sobre azafrán
-          12 mejillones naturales
-          Dos dientes de ajo grandes o 4 pequeños
-          Aceite girasol y oliva
-          Perejil
-          Un trozo de congrio, en trocitos
-          5 guindillas
-          Un poco de harina

Preparación:

Poner el fumet o el agua( si usamos pastillas de caldo),  en una cazuela, con la cebolla, el pimiento picado, la sal, los mejillones naturales y el congrio en trocitos.

Mientras, cortamos los ajos y los doramos en una sartén con perejil y un poco de aceite  de girasol y oliva.

Añadimos  una cucharada de harina y las dos pastillas de caldo de carne y 4 de caldo de pescado. Si usamos fumet, no incorporo nada al sofrito. 

Incrementar un sobre de azafrán y 5 guindillas/cayenas.

Dejar en la sartén hasta que estén hechos y verterlo encima de la cazuela.

Dar un hervor final a todo.

Tomar bien  caliente!

viernes, 5 de diciembre de 2014

CURSO ESPECIAL NAVIDAD Y A DESCANSAR ESTE PUENTE





45 euros, 3 horas con todas las técnicas y


 explicaciones.

Se sortearán 3 botellas de Terras Gauda

entre todos los asistentes.


Chef: Elena Zulueta De Madariaga



Lugar: Escuela de Hostelería de Vigo 

Harina Blanca 


Menú completo, pensado para que todo el 

mundo lo pueda hacer y sin grandes

 dificultades.



Información en info@harinablanca.com


86264822    666398798




y este puente... a descansar que lo 

necesito!!!