BOLAS SUFLADAS DE PURÉ DE PATATAS.

Ya de vuelta... daros las gracias por haberme esperado y entendido...

Todos necesitamos desconectar de vez en cuando...y yo si que lo necesitaba... ya mejor y con mas fuerzas... vuelvo  con  una sencillísima receta de unas bolas de patatas algo sufladas.

Al hacerlas le incorporamos claras a punto de nieve, lo cual dará como resultado en la boca una textura suave y muy cremosa.
Es una receta para principiantes...así que no os podéis quejar.

Espero que le saquéis partido!

Gracias por haberme esperado estos días!

BOLAS DE PURÉ DE PATATAS SUFLADAS


Ingredientes:

- Un pasapurés
- 2 kilos de patatas.
- 3 huevos.Claras y yemas por separado.
- Sal y pimienta blanca.
- Las claras a punto de nieve!
- Una sartén y aceite de oliva bueno.
- Harina para rebozar.

- Cocemos las patatas con su piel, bien lavadas y la escurrimos.

- Las pelamos y las pasamos por el pasapurés.

- La añadimos las 3 yemas, la sal y la pimienta blanca y mezclamos bien.

- Montamos las claras a punto de nieve y que nos queden bien firmes.

- Se las incorporamos al puré, estando este frío.

- Mezclamos o con las manos bien limpias o con una "lengua"(utensilio de cocina, para aprovechar y rebañar todo, sería una espátula).

- Formateamos bolas algo grandes de patata con las manos y las pasamos por harina.

- Las freímos en aceite bien caliente, sin poner demasiadas, ya que romperían!

- Las vamos dorando.

 - Una vez doradas, las ponemos sobre papel absorbente y dejamos que escurran el aceite de la fritura..

- Se usan como guarnición de platos tanto de carne como de pescado.

- Listas para tomar!
Son bien sencillas, no?
Espero que le saquéis partido!!!

DOS DÍAS DE DESCANSO...Y VUELVO!

Hoy no dejo receta...hoy me tomo dos días de descanso en todo, en Vigo es festivo este viernes y aprovecho para descansar algo...necesito un poco de aire y de tiempo.

Todos lo necesitamos de vez en cuando así que ...

No me olvidéis en estos días ...  voy a retomar ideas ... a retomar proyectos nuevos que tengo en mente...a relajarme y a poner algo de tranquilidad en mi día a día...

Vuelvo el lunes... como siempre...pero mas relajada y espero que con las energías renovadas...

Mientras tanto...os dejo unas hermosas fotos para que os alegren el  día...Para mi son de un lugar especial y entrañable!

Gracias por vuestra comprensión!
Elena

LAMPREA CON TIRABEQUES

Ya se acabó prácticamente la época de la buena lamprea y había guardado esta receta para subirla así como otra que tengo con fideos.

De esta forma os he dejado casi 5 o 6 formas de prepararla.

Se que a muchos no os gusta pero a otros muchos si y lo único que pretendo es difundir su preparación y las formas mas usuales o típicas de cocinarla.
Espero aportaros algo!



LAMPREA CON TIRABEQUES

Ingredientes:

-  1 botella de vino tinto tipo Barrantes.

-  2 cebollas

-  ½ litro de agua

-  250 grs de tirabeques limpios

-  1/4 de pimiento rojo picado, poco.

-  Unas patatas nuevas, pequeñas

-  Pimienta negra

-  1 diente de ajo entero y machacado.

-  ¼ litro de aceite oliva.

Preparación:

-  Limpieza de la lamprea:

 Se sumerge en agua caliente, uno o dos minutos, se rasca con un cuchillo y se elimina el “lodo” que tiene pegado a la piel.

 Cuando esté bien limpia la pasamos por agua fría.

Se corta la cabeza, a la altura del primer agujero y se le da un corte en la parte de la cola, a 1/3 aproximadamente de la cola y se tira de la tripa desde la parte cortada superior, es decir, el trozo que estaba pegado a la cabeza. 

Si la tripa no sale del todo, hacemos un nuevo corte en la cola, un poco más arriba, para poder tirar de la tripa bien y que salga entera. 

También saldrán los hígados, que se pueden utilizar o no, al gusto.

Cortamos la lamprea por la mitad, encima de la misma cazuela donde vayamos a cocinarla, para aprovechar toda su sangre y la reservamos.

Se añade sal a la lamprea.

 Elaboración del plato:

-   Hacemos un sofrito con la cebolla y después el ajo, todo cortado en brunoise y dejamos hacer. 

- Añadimos el pimiento rojos picado y dejamos unos minutos.

- Añadimos las patatas peladas y dejamos rehogar un poco.

- Añadimos los tirabeques limpios y enteros.Tienen que ser muy tiernos ya que en caso contrario hay que darles un hervor en agua primero, para que queden blandos!

- Ponemos la cazuela con la lamprea al fuego y le añadimos 1/3 del vino y ½ litro de agua. Dejamos cocer unos minutos.

- Le incorporamos el sofrito de las verduras con los tirabeques y las patatas y removemos bien.

-  Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos 10-12 minutos.

- Apagamos el fuego y dejamos reposar entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de la lamprea.

-  Espesamos o ligamos la salsa con fécula de patata o con maicena express.

- Damos un pequeño hervor.

Lista para tomar! y ya se acaba la temporada de este "animalito" que tanta repulsión da a muchos y que a mi me encanta!

Disfrutar esta versión los que os gusta la lamprea...

ANCAS DE RANA RECETA DEL RTE BOÑO

Uno de los platos  que tuve la suerte de aprender en ese fin de semana, fue el de las ancas de rana, del restaurante Boño de la Bañeza.

Tuve gran suerte, ya que su preparación sin ser nada complicada nos da como resultado unas ancas deliciosas y que me supieron a gloria.

Los que nunca las habéis tomado, os diré que su carne recuerda a la del pollo y no es nada desagradable.

Os detallo la receta con las fotos del paso a paso tal y como las hicimos!

Ingredientes:

- Ancas de rana. 1 kilo.
- Una cucharada grande de harina.
- Un vaso de vino blanco.
- Una cucharada de pimentón dulce
- Una cucharadita de pimentón picante.
- Dos dientes de ajo.
- Algo de agua.
- 3 tomates pelados.
- Un pimiento  verde, tipo italiano.
- Aceite de oliva.
- Una cazuela de barro.(mejor de perelada)
- Un poco de unto. Yo no se lo puse.

                                         Ingredientes que hemos usado.

Preparación:

- Los tomates se pelan y los trituramos en crudo en una batidora. Reservamos.

- El pimiento verde se pica.

- Ponemos un fondo de un buen aceite en la cazuela de barro.

                              Ingredientes que seguimos necesitando.

- Mientras, tenemos que limpiar las ranas, que ya las tenemos sin cabeza, y les cortamos las patas tal y como se ve en las fotos.

- Con la cazuela ya caliente, le añadimos la harina  y removemos haciendo un roux claro, dejamos que la harina se deshaga bien.

      Incorporando la harina al aceite y muestra del pimentón picante casero.


- Incorporamos las ancas y removemos.

- Añadimos el pimentón dulce y el picante y removemos bien.

- Añadimos el pimiento verde picado.

- Removemos todo.

- Añadimos el tomate triturado.

- Machacamos los ajos en el mortero y le añadimos sal y después agua. 

- Lo echamos encima del tomate y removemos.

- Si queremos echar el unto lo haríamos ahora, yo no lo puse.

- Incorporamos algo de agua, para limpiar bien los restos del mortero.

- Si es necesario añadimos mas pimentón(se prueba la salsa primero) y el vaso de vino blanco.

- Removemos y dejamos cocer no mas de unos 10 minutos.

Incorporando un poco de agua y aprovechando los restos del mortero.

- Están listas para tomar!

- Y...estos son los restos!!!

Espero que os gusten. Son una delicia y se venden congeladas en muchos centros de alimentación y además ya os vienen limpias y listas para cocinar.

ENSALADA DE NARANJAS Y BONITO

Mientras formateo las recetas de León y de veguellina de Órbigo, os dejo una rica ensalada que contrasta enormemente en la boca por sus ingredientes.

Se debe tomar bien fría y mejor dejándola reposar en la nevera unas horas.

En verano...con calor...es una delicia y llena de vitaminas y proteínas!

ENSALADA DE NARANJAS CON BONITO

Ingredientes:

Para 4 personas

-  1 Kilo de naranjas con buen zumo.

-  3 cebollas grandes picadas.

-  1 lata grande de bonito en aceite de   oliva

-  Sal

Preparación:

- Pelar las naranjas al vivo sin que quede nada de la piel blanca. Eliminar toda membrana de  cada gajo, eso es cortar al vivo!

- Cortarlas en rodajas y estas en cuadraditos finos (brunoise). Si se os complica mucho las dejáis en rodajas como se ve en las fotos, pero sin su piel.

- Picar la cebolla menuda.

- Colocar en una fuente, la cebolla picada, encima la naranja, añadir sal y poner encima el bonito escurrido de su aceite.

- Rehogar todo con un buen aceite de oliva virgen y servir muy fría.

Os pongo dos formas de presentación, pero esto es al gusto de cada uno.

Espero que os guste, hoy si que es sencilla y económica!

SOPAS DE TRUCHAS

Estos días pasados en León, me llevaron a  aprender mas sobre la cocina típica de esa zona...fueron muchos platos distintos a los que aquí en Galicia solemos degustar y que poco a poco os iré mostrando.

Hooy comenzaré por las sopas de truchas, muy famosas en el pueblo de Hospital de Órbigo y que me encantó no solo aprender  a hacerla si no a degustarla.

Como siempre acompañada por la familia Barquero de hormigones Barqueros, se encargaron de deleitarnos y enseñarnos todas las especialidades que en esos dos días pudimos aprender.

Con mi agradecimiento a ellos y a todos los amigos que forman su grupo, hoy os dejo estas sopas que ya las tengo para hoy a la comida!

SOPAS DE TRUCHAS

Ingredientes:

- Una cazuela de barro

- un poco de aceite bueno de oliva

- un poco de ajo y cebolla

- rodajas de buen pan tostado

- Un fumet al que le incorporaremos restos de truchas.

- Pimentón dulce y picante.

- Truchas limpias de piel y espinas 

Elaboración:

- En la cazuela de barro con el aceite doramos un poco la cebolla y el aceite.Hay versiones que no llevan nada de esto!

- Preparamos el fumet con antelación y lo tenemos colado y reservado.

- Separamos del fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante, debe quedar algo picante la sopa.

- Tostamos las rodajas de pan, pero también se pueden añadir sin tostar.

- Añadimos el fumet y dejamos cocer unos minutos.

- Añadimos las rodajas de pan y a continuación los trozos de trucha por encima.

- Hay quien pone la trucha primero y luego le añade el fumet hirviendo por encima, al final sale lo mismo, pero yo me decanto por poner la trucha después.

- Se le da a todo un hervor hasta que el pan quede bien hinchado y en ese momento se lleva a la mesa.

- Debe tener un color rojizo debido al pimentón!

- Están sencillamente deliciosas y mas si conseguimos truchas de río, cosa cada vez mas difícil!

- A mi me encantaron y su sabor picante era una delicia!

BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS

Hoy ...ya casi camino de León, de vuelta al pueblo de Veguellina de Órbigo, donde me espera un fin de semana de caza y de comidas entrañables con buenos amigos; "la familia Barquero" que siempre nos acoge como si fuésemos hermanos, que siempre tienen todo preparado cuando llegamos y que están pendientes de todo...

Eso si que son buenos amigos...te dan todo y no te piden nada!

El maletín ya en el coche ...rematando el trabajo...la comida casi al punto y...apenas tengo tiempo para dejaros mucho más...

Os traeré a la vuelta mas platos típicos de esa zona y curiosidades gastronómicas que surjan... ya que además de cazar (yo no cazo)...nos deleitamos cocinando y preparando todo tipo de platos y embutidos...donde el picante reina por excelencia!

Así que...os dejo una forma de tomar el bacalao que a mi me gusta bastante y que no considero nada complicada.

No hay truco ni trampa en la receta.

Sale tal cual os la pongo.

BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS:

Ingredientes:

-          4 trozos de bacalao con piel.

-          1 cebolla grande no muy picada.

-          100 grs de tomates concassé.

-          75 grs. de pasas.

-          75 grs de piñones.

-          50 cc. de jerez seco.

-          Harina para rebozar y aceite para freír.

Salsa muselina:

-          1 cabeza de ajos escalibada o 2 dientes de ajos crudos.

-          Mayonesa de bote.

-          ½ dl de nata líquida.(si se quiere suavizar la salsa)

Preparación:

-          Salpimentamos el bacalao y lo pasamos por harina, friéndolo en aceite de oliva a fuego bajo. Lo reservamos.

-          En la misma cazuela, rehogamos la cebolla, después el tomate y por último las pasas, los piñones y el jerez seco. Lo dejamos reducir.

-          Muselina: Mezcla de ajo + mayonesa + claras a punto de nieve. La nata es opcional,dependerá del sabor que deseemos lograr yo no se la puse.

-          Si hacemos la cabeza de ajos escalibada, la asaremos en el horno entera y haríamos con ella, un puré. Este puré se lo añadiríamos a la mayonesa. En este caso, mezclamos la mayonesa de bote con el ajo muy picado y al final le incorporamos las  claras a punto de nieve.

-          Ponemos el sofrito en una cazuela de barro y encima le colocamos el bacalao y lo cubrimos todo con la salsa muselina y lo gratinamos en el horno.

-          Presentación optativa: Se decora con ajos fritos y perejil. Yo no se lo puse.

- Consumo casi inmediato.

Espero que os guste, esa es siempre mi intención!

Y ante cualquier duda me escribís a:

harinablancaescuela@gmail.com

Os atenderé encantada!

PATATAS SAN CLEMENTE

Ayer os prometí la receta de las patatas San clemente, que puse de acompañamiento con el conejo, así que fiel a mis promesas os la pongo con todo detalle. 
Hay muchas variantes en su relleno, pero siempre se caracterizan por llevar tuétano, que es la grasa que se encuentra dentro de los huesos de caña.
La forma de elaborarlo es sencilla, hay que lavar los huesos en agua fría, luego escaldarlos apenas un minuto para limpiar mas a fondo y finalmente se cuecen hasta que su interior esté blando.
Se vacían y eso es lo que se le añadirá al relleno de las patatas.

Os dejo la receta y por supusto, podéis cambiar el relleno por otro que os guste mas o que tenga menos colesterol.

PATATAS SAN CLEMENTE:

INGREDIENTES:

-   6 patatas redondeadas y grandes

-   300 grs. champiñones muy picaditos

-   Un poco de brandy.

-   1 cebolla picadita

- 150 grs. de bacón o jamón serrano   picadito

-   Carne picada

-   Tuétano de hueso de caña. 3 huesos.

-   Salsa de tomate

-  6 lonchas de queso.O bechamel.

- Bechamel:

 40 grs. harina

 30 grs. de mantequilla

 200 grs. de leche.

 sal, pimienta y nuez moscada.

- 1 latita de foie-gras (opcional)

Preparación:

- Hervir las patatas con piel, en agua con sal, hasta que estén blandas. Dejar templar y vaciar el interior con ayuda de una cucharita.

- Añadir algo de sal en su interior.

- Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de cada patata.

- Rehogar primero la cebolla y después añadirle el bacon y los champiñones laminados o picados y cuando estén blandos y doraditos, incorporar la carne picada, dejar rehogar y  añadirle un poquito de brandy y dejar reducir unos minutos.

- Añadir el tuétano ya cocido y picado

- Mezclar en un recipiente todo y añadir el foie-gras si lo vamos a usar, también añadir la carne de las patatas picadas que habíamos sacado al vaciarlas.

- Rellenar las patatas y cubrir con lonchas de queso o con bechamel.

- Gratinar en el horno hasta dorar.

Espero que os guste y que le saquéis partido, yo muchas veces las relleno con un huevo crudo y las tapo con una loncha de queso, sencillo y rico rico!

CONEJO A LA CAZADORA

Os pongo dos fotos con dos versiones del plato, en la primera la salsa la dejé tostar mas y por tanto quedó mas oscura y en la segunda, puse trozos mas grandes y menos tostados ...al gusto de cada uno!

Ingredientes:

- Un conejo troceado.

- Medio vaso de aceite de oliva.

- ¼ kilo de champiñones en láminas.

- 400 grs de tomates concasé ( sin piel y sin pepitas).

- Una cebolla picada.

- 2 dientes de ajo picados.

- Un dl de vino blanco.

- Un ramillete aromático o bouquet garnier ( laurel, tomillo, perejil envuelto en hoja de puerro).

- 4 vasos grandes de caldo de carne oscuro, unos 4 dl.

- Sal.

  

Preparación:

- Salpimentamos y rehogamos el conejo en una cazuela y cuando esté dorado lo retiramos y reservamos al calor.

- En la misma cazuela, rehogamos la cebolla, el ajo y después los champiñones. Dejamos pochar y le echamos el vaso de vino. Dejamos que el vino se reduzca.

- Introducimos el conejo y le añadimos los tomates concasé (sin piel y sin pepitas y en cuadratidos picados). Rehogamos un minuto y le añadimos el caldo de carne con el ramillete aromático.

- Dejaremos cocer a fuego bajo por espacio de una hora aproximadamente.

- Rectificamos de sal y algo de pimienta.

- Se sirve frío o caliente y lo acompañamos de unas patatas  o bien de un arroz blanco. También le podemos añadir al guiso unas patatas en trozos unos 20 minutos antes de terminar la cocción.

- Yo lo acompañé de patatas San Clemente que os pongo la receta a continuación.

Espero que os guste y...si no sois de conejo... hacerlo con pollo!