sábado, 24 de septiembre de 2011

CECINA DE BISONTE A LA PIMIENTA




 Este fin de semana, es distinto, más tranquilo...


Las maletas preparadas para mi viaje a Madrid y a medio hacer....


Los papeles se acumulan en mi mesa... informes médicos, analíticas, radiografías...cosas que con el tiempo han ido formando parte de   mis enseres más íntimos, ya son parte de mí , como si fuesen prendas de las que no me puedo separar...


En Madrid, me espera el Dr. Silvestre, un gran cirujano de cardio, que me recibe sin dudarlo, que me examinará y dará su opinión. Apenas le conozco, salvo por los buenos informes obtenidos de él  y que lo sitúan entre uno de los mejores de España.




Aún me queda la opinión del equipo de la Coruña, pero se va cerrando el círculo, se van terminando las horas de espera y se acerca esa operación tan temida y de la que no puedo escapar, pese a todo, y gracias a todos vosotros, estoy bien, anímada y con esperanza, es mas de lo que muchos tienen.




Recuerdo, cuando muy de niña, rondando los 6  años, en un salto infantil y de pié a una piscina, tuve la mala suerte de clavarme un resto de una botella de cristal en la planta del  pié.


Recuerdo que dolía sin ser demasiado y como la gente, a mi alrededor, trataba de quitar ese cristal que se había escondido en mi huesudo  y alargado pié.


La intención quedó en un simple gesto y estando en Madrid, donde había ocurrido el percance, me llevaron a un hospital, grande, enorme...no recuerdo su nombre pero si el movimiento de médicos y enfermeras...mi madre, sus amigas...los médicos y finalmente 10 puntos y un pié, que  en pleno verano no lo pude meter ni una vez más en la  piscina.


Esos días... vienen ahora a mi mente, tal vez, por volver de nuevo a Madrid, a otro hospital, tal vez... los recuerdos guardados en mi subsconsciente, salen y se liberan, vuelan y escapan dejando sitio a los nuevos, que dentro de poco van a ocupar sus celdas...


Pese a todo, no recuerdo dolor, ni siquiera miedo, sólo la incertidumbre de que me iba a pasar...


Y esos recuerdos de nuevo acuden lentamente, pasan la puerta de mi casa y noto como se sientan a mi lado, me susurran, me hablan y poco a poco y sin pedir permiso, se van metiendo dentro, muy dentro...me van preparando...pero los dejo, no me opongo, lo afronto con serenidad, como si fuese lo más normal de la vida.


Las noches, largas y silenciosas, se llenan de momentos buenos, de recuerdos agradables y como si tuviese la fuerza de un titán , alejo las vivencias pasadas que no me agradan, las empujo fuera de mi cuarto y me quedo con lo nuevo, lo bueno, lo agradable.


Estos días, valoro mucho cada minuto que pasa, cada canción que escucho y cada sonrisa que recibo, cada plato que elaboro, cada receta que leo y... sonrío. Sonrío con una sonrisa grande, iluminada.


Una sonrisa que esconde ese miedo que llevo por dentro, y al que no dejo salir.


Por ello, quiero algo nuevo, probablemente distinto y me acordé de cuando preparé la con la carne de bisonte, la cecina.


Es una carne rica y difícil de encontrar, salvo en tiendas especializadas.


Recuerdo que pregunté como prepararla, como hacerla de forma distinta, la quería sencilla, que me aguantase y que estuviese sabrosa  y tras muchas indagaciones conseguí hace años esta receta que francamente, es algo lenta de hacer pero realmente buena.


Os la dejo y si tenéis tiempo y ganas, probar. También vale con ternera o vaca, pero y usé bisonte y reconozco que me ha encantado. 


Después de hacerla, la guardo en la nevera en un recipiente hermético y cuando la sirvo , la unto con un buen aceite y la dejo macerar unos 20-30minutos. 
A mi me gusta y me apetecía poneros algo distinto, algo original y compartir esta experiencia con vosotros.


Disfrutar de ella, como hago con cada minuto del día, como si no hubiese otro plato más que elaborar.
Y miles y miles de gracias por vuestra compañía.


Elena




La carne del bisonte, tal y como se vende en tiendas 
especializadas.






 INGREDIENTES


-         375 grs de espaldilla de bisonte
-         1/3 de taza de salsa de soja
-         1 diente de ajo
-         1/8 de cucharadita de sal
-         1 cucharadita de pimienta negra machacada





PREPARACIÓN




-         Cortamos la carne longitudinalmente, en el sentido del nervio, en tiras de 0.6 cm de grosor.
-         Picamos el ajo. En un cuenco, mezclamos la salsa de soja, el ajo, la sal y la pimienta.
-         Untamos las tiras de carne con esta mezcla, las cubrimos con film transparente y las refrigeramos durante dos horas.
-         Precalentamos el horno a 100º C. Colocamos dos rejillas en una bandeja de horno. Disponemos las tiras de carne sobre las rejillas e introducimos la bandeja en el horno.
-         Asamos la carne de 1 ½ a 2 horas, o hasta que se dore y esté crujiente y quebradiza.
-         Debemos conservarla en un recipiente hermético.

No os olvidéis del concurso, os dejo el enlace:

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html






miércoles, 21 de septiembre de 2011

CHUTNEY DE CHERRYS Y MIS AMIGOS VALENCIANOS ALICANTINOS Y DE CASTELLÓN

CHUTNEY DE CHERRYS




Lo primero que quiero es mostraros a esta maravillosa gente que me acompañó en Valencia.

Aquí a Wyny con su marido, del blog: corazón y azúcar, una encantadora pareja, que el domingo por la mañana, comió con mi marido y conmigo y consiguieron que la mañana se fuese en un suspiro.



En esta segunda foto, vemos y de izquierda a derecha a Lydia, Montse y Mabel
Que bien lo pasamos tomando esa horchata!!


Como no podía ser de otra manera, nuestra encantadora Mar y su marido ,un estupendo guía jeje y con ellos concha, todos siempre con la sonrisa bien abierta!!!


Y aquí nuestro casi invitado de honor: Paco , posando con Lydia y con una de las muchas alfombras que nos trajo de regalo, además de invitarnos a la comida y a la horchata!!!

Un bravo por Paco!!!




Y ahora, que me queda ese inmenso recuerdo dentro de mí, esas horas tan apacibles, buenas y divertidas, es cuando con más ánimos me encuentro para ponerme delante de los fogones.

Hoy, mientras mis alumnos hacían su examen final, para la obtención del título de COCINERO PROFESIONAL, me dediqué con mi estropeada cámara, a preparar un chutney, otro más y es que me gustan tanto...me traen tantos recuerdos...

Con apenas 10 años, ya los tomaba, acompañando carnes, pescados y hasta en tostadas.
Aquellos momentos de puro placer culinario, son tan buenos, que ni el paso de los años ha logrado borrarlos de mi mente.

Con 12 años, y empezando mis pinitos en la cocina, me ponía al lado de Manolo, el cocinero y observaba atentamente, como elaboraba aquellas conservas, que debidamente etiquetadas, se guardaban en estantes, protegidas de las luz, y quien Belles, en ocasiones especiales, me abría un bote , para simplemente untármelo sobre tostadas de pan, hechas en horno de carbón...


Que momentos!

Que sabores!

Que felicidad la de la infancia!

Por eso, ahora, animada y pendiente de más médicos, pero contenta y muy ilusionada, os vuelvo a poner otro chutney.

Hay abundancia de cherrys en las huertas y mercados y son por tanto fáciles de conseguir.

Disfrutarlo como yo, sin dejar ni una gotita en su envase!!!!

CHUTNEY DE CHERRYS



INGREDIENTES:

-         1 Kg. De cherrys.
-         2 chdas. De sal
-         2 cebollas grandes troceadas finas
-   un atillo con:
-                 100 grs. de jengibre  troceado
-                 2 chdas de mostaza en grano
-                1 chda de cúrcuma molida
-                Unas vainas,semillas de cardamomo (6 llegan)


-         750 ml. De vinagre de sidra
-         250 grs. de azúcar moreno


Preparación:


-         Ponemos en una olla los cherrys partidos longitudinalmente.


 Añadimos la cebolla y dejamos unos minutos. Removemos.


Incorporamos el atillo con todas las hierbas y especias que queramos usar.


Removemos bien



-         Añadimos el azúcar y la sal y removemos hasta que se disuelvan. 



Incorporamos  el vinagre y dejamos  cocer.





-         Proseguimos con la cocción a fuego lento durante unos 75 minutos a fuego bajo, si vemos que tiene aspecto de mermelada, entonces es que ya está y apagamos el fuego.




-         Llenamos los tarros esterilizados calientes y los cerramos bien. Deben ser herméticos!!!!


-         Los hervimos cubiertos de agua totalmente, unos 30 minutos y contando desde que el agua empiece a hervir.

-         Dejamos enfriar dentro del agua, se retiran al día siguiente, se etiquetan y se guardan.

Aguanta hasta dos años!!


-         Vale de acompañamiento de carnes  y pescados.


Disfrutarla, merece la pena!

y no os olvideis de mi concurso, todo está en marcha, y creo que merece la pena ...
dejo el enlace por si alguien no se ha enterado!!

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html


lunes, 19 de septiembre de 2011

CHUTNEY DE MELOCOTÓN Y MIS AMIGOS VALENCIANOS


Este fin de semana ha sido fantástico, tantas emociones juntas, hicieron que por un día, no me acordase de nada, solo había alegría a mi alrededor.

Al llegar el viernes y tras un intento fallido de consultar a dos especilistas que estaban en la agenda…me fui  a cenar con mi marido a CA´SENTO, en la calle Méndez Nuñez 17.

Cenamos bien, algo alto de presupuesto y con las raciones muy pequeñas, pero bien.

Tras un paseo, lento y de la mano de mi marido, recorrimos los jardines del Turia, que volveríamos a ver al día siguiente…fue algo maravilloso…

Tras levantarnos, y llegando tarde…(que me perdonen…), pues nos perdimos con el coche varias  veces (si es que una no vale para eso de la orientación….), me encontré en la estación del Norte con lo mejor de Valencia y Alicante:

Mar y su marido, del blog: http://lasrecetasdemar-cocina.blogspot.com/






Y con Wyny (el domingo) que fue desde Castellón con su marido a verme, del blog: http://corazonyazucar.blogspot.com/


Fue un encuentro tan agradable que apenas tengo palabras de agradecimiento con todos ellos.

Paco con su inmensa generosidad, que nos invita a comer, al refresco (horchata) de la mañana, que me compra agua cada dos por tres…que nos lleva alfombras de regalo…no hay palabras!!!

Mar y su marido, una dulzura, llenos de alegría y paciencia, un encanto!

Montse, todo bondad y paz a su alrededor.
Mabel, que me lleva al hotel en coche al acabar la tarde, que habla y ríe como si la conociese de siempre…

Lydia, encantadora, agradable y tierna, me dio la impresión de que eramos amigas desde la infancia…

Wyny   y su marido, todo ternura, llena de proyectos e ilusiones, me contagia de todo y me dejo llevar, me olvido en su compañía de mis pequeñas cosas y río y río…

Así que aquí queda mi agradecimiento, no he podido subir fotos, lo haré la próxima entrada, mi máquina está rebelde y no se deja…

Así que hoy, para celebrar tanta buena noticia os dejo un chutney, salsa de origen inglés y también indio, que se utiliza para acompañar sobre todo carnes, hay más versiones, pero esta es la que yo uso y me encanta como queda.

Disfrutarla, mientras intento, recuperar esas fotos de Valencia que os subiré en cuanto pueda.

GRACIAS, GRACIAS MIL!!!



CHUTNEY DE MELOCOTÓN





INGREDIENTES:

-         1 Kg. de melocotones pelados, deshuesados y en trozos de 2,5 cm.
-         300 grs. de manzanas para cocinar peladas, deshuesadas y troceadas
-  Granos de mostaza. Granos de pimienta verde.
-         250 grs. de uvas sin pepitas
-         2 limones en finas rodajas semicirculares o su zumo
-         275 grs. de chalotes(tipo de cebolla) troceados
-         3 dientes de ajo triturados
-         75 grs. de raíz fresca de jengibre triturada
-         500 ml. De vinagre de sidra o de vino blanco
-         250 grs. de azúcar
-         1 chucharadita de clavos
-         1 chucharadita de vainas de cardamomo
-         5 cm de canela en rama
-         2 chucharaditas de  carvi(especia, se encuentra en tiendas de especias)


PREPARACION:
Ponemos en una gasa los clavos y las vainas de cardamomo 


Añadimos la mostaza en granos


Añadimos unas bolitas de pimienta verde


Añadimos las demás especias, también la canela!!!




-         cerramos haciendo como un “atillo”.




-         Ponemos toda la fruta, el chalote(cebollas), el ajo, el jengibre y el vinagre en la olla. Empiezo añadiendo la cebolla finamente picada.





Añado todos los ingredientes y remuevo.



 Hacemos hervir la mezcla, bajamos el fuego y la cocemos durante unos 25 minutos, hasta que las manzanas estén blandas y el chalote, translúcido.





-         Añadimos  el azúcar y removemos hasta que se haya disuelto. Cocemos la mezcla a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y esté espesa. Apartamos la olla del fuego.





-         Retiramos el atillo de las especias.






-         Con un cucharón, introduzco la mezcla en los tarros esterilizados calientes y los cierro bien.

-        Los hervimos, estando los botes cubiertos por el  agua, unos 30 minutos, contando a partir del momento en  que el agua empiece a hervir.





-         Dejamos enfriar dentro del agua, sacamos, secamos etiquetamos y listo!



El chutney estará listo en 1 mes. Y se conserva hasta dos años!!!